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真空滚揉机的好处有哪些?

时间:2020-08-31 点击次数:150

          真空滚揉机的好处有哪些?

使用真空滚揉机的优点:

  1、使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味;

  2、增强肉的结合力,提高肉的弹性;

  3、保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口;

  4、增加保水性,提高出品率;

  5、增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。

  真空滚揉机也叫真空腌制机,主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉,蛋及蔬菜,果品放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并较大限度保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下,通过筒体转动进行滚揉,当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后,筒体转动时,块状肉在真空状态下膨胀,纤维组织被拉开,在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动,互相挤压,同时沿筒壁切向翻滚、摔打,使肉块得到均匀的挤压,加速肉块中盐 溶性蛋白的释放及同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉 质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,还可以将人的喜好使用添加剂均匀的深入到块肉中间里,使肉及添加剂溶为一体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。

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